Perlová káva (Peaberry) je vzácné kulaté kávové zrnko, které vzniká přirozenou odchylkou při vývoji kávové třešně. Zatímco uvnitř jedné kávové třešně se běžně vyvíjejí dvě zrna, u Peaberry dozraje pouze jedno. Díky tomu získá celý prostor pro svůj růst a vytvoří typický kulatý tvar připomínající perlu nebo hrášek. Takových zrnek vzniká jen přibližně 5 % z celé sklizně, a právě díky své vzácnosti, neobvyklému tvaru a charakteristickému chuťovému profilu patří Peaberry mezi vyhledávané speciality výběrové kávy.
Jak vzniká perlová káva?
Někdy příroda udělá chybu. A právě z té chyby vznikne něco výjimečného. Každá kávová třešeň ukrývá uvnitř dvě semena. Rostou těsně vedle sebe, přitisknutá k sobě. Z jedné strany jsou plochá, z druhé zakulacená. Tak vypadá běžné kávové zrnko, které znáte.
Ale někdy, přibližně u 5 % celé sklizně, se stane něco neobvyklého. Jedno ze dvou semen se přestane vyvíjet. Zakrní. A to druhé získá celý prostor pro sebe. Všechny živiny, celou energii rostliny i celý prostor uvnitř třešně. Místo klasického plochého tvaru vyroste do malé, husté a téměř dokonale kulaté podoby. Právě to je Peaberry, neboli perlová káva.
Proč je perlová káva tak vzácná?
Perlová káva tvoří jen přibližně 5 % celé sklizně. Už to z ní dělá raritu. Její hodnota ale nespočívá jen v tom, že je vzácná. Kulatý tvar zrnka umožňuje při pražení rovnoměrnější přenos tepla. Díky tomu vzniká čistší, vyváženější a aromatičtější šálek.
Aby se však Peaberry dostala k zákazníkům samostatně, musí být oddělena od běžných zrnek. To znamená další práci navíc. Každé kulaté zrnko je potřeba vytřídit z celé sklizně.
Jak chutná perlová káva?
Připravte se na šálek, který vás překvapí.
Základ tvoří jemná máslová plnost. V aroma objevíte tóny tepelně zpracovaného ovoce. Acidita je příjemně svěží a připomíná citrusy a zelené jablko.
V dochuti se postupně rozvíjejí fíky, jasmín a překvapivě i okurka hadovka. Právě tato neobvyklá kombinace dělá z Peaberry jednu z nejzajímavějších ugandských káv.
Tipy na přípravu
- výborná jako espresso
- skvělá i na filtr
- doporučujeme o něco jemnější mletí
- nejlépe si ji vychutnáte bez mléka a cukru
Odkud pochází naše perlová káva?
Naše Peaberry pochází z ugandské oblasti Mount Elgon, kde malí rodinní farmáři pěstují kávovníky ve výšce 1 700 až 2 000 metrů nad mořem.
Sopečná půda, tropické klima a chladnější noci vytvářejí ideální podmínky pro pomalé zrání kávových třešní.
Na strmých svazích se sklízí výhradně ručně. Farmáři procházejí mezi kávovníky a vybírají pouze dokonale zralé třešně. Ke stejným stromům se během sklizně vracejí opakovaně, protože všechny plody nedozrávají současně.
Jak se perlová káva třídí a zpracovává?
Po sklizni přichází na řadu práce, která je pro Peaberry naprosto zásadní. Ženy farmářky trpělivě procházejí tisíce zrnek a hledají pouze ta kulatá. Každé zrnko, které skončí ve vašem šálku, prošlo jejich rukama.
Naše Peaberry je následně zpracována promytou metodou. Po fermentaci se zrna suší na afrických vyvýšených stolech pod ugandským sluncem. Díky tomu si zachovávají čistotu chuti a výrazné aroma.
Jak se praží perlová káva?
Protože jsou zrna Peaberry hustší než běžná káva, vyžadují jiný přístup při pražení. Naši Peaberry praží Roberto Trevisan, zakladatel Školy kávy. V malých šaržích vytváří pražicí profil, který zachovává přirozenou sladkost, komplexnost i charakter této výjimečné ugandské kávy.
Každý šálek pomáhá farmářům i horským gorilám Za každým zrnkem stojí konkrétní lidé. Malí rodinní farmáři z ugandských hor, kteří pěstují kávu tradičním způsobem bez zbytečné chemie a s respektem k přírodě.
Naši kávu nakupujeme přímo od nich za férovou cenu. Bez prostředníků. Díky tomu mají stabilnější příjem a mohou zajistit vzdělání svým dětem. Protože věříme, že dobrá káva může pomáhat ještě víc, věnujeme z každého prodaného balení 1 % z prodejní ceny organizaci Gorilla Doctors, která již čtyři desetiletí pečuje o zdraví posledních horských goril v Ugandě.
Každý šálek tak pomáhá dvakrát – farmářům, kteří kávu vypěstovali, a také organizaci Gorilla Doctors, která pečuje o zdraví posledních horských goril ve volné přírodě.
Peaberry není jen výjimečné kulaté zrnko. Je to příběh přírody, lidí a poctivé práce, která začíná na svazích Mount Elgon a končí až ve vašem šálku.
Objednejte si naši ugandskou Peaberry a objevte chuť jedné z nejvzácnějších kávových rarit.