Dopřát si doušek kvalitní kávy během dne je stejné, jako ocitnout se na krásné dovolené. Jak ale poznat kvalitu v tak široké nabídce, která je dnes k dispozici?
Mnoho lidí si při nákupu klade otázku: Jak poznat kvalitní kávu a jaký je rozdíl mezi farmářskou kávou a kávou ze supermarketu? Odpověď se skrývá v původu kávy, způsobu pěstování, zpracování i její čerstvosti.
Nejjednodušším vodítkem je volba farmářské kávy. Často je označovaná jako výběrová nebo single origin. Farmářská káva pochází z konkrétní farmy nebo oblasti a její původ je dohledatelný. Na rozdíl od běžných komerčních směsí tak přesně víte, odkud vaše káva pochází.
Rozdíl mezi farmářskou kávou a běžnou kávou ze supermarketu je podobný jako rozdíl mezi rajčetem od místního farmáře a rajčetem z velkovýroby. Na první pohled mohou vypadat podobně, ale chuť, kvalita i způsob produkce bývají zcela odlišné.
5 hlavních rozdílů
1. Znáte původ kávy
U farmářské kávy víte, odkud pochází. Často znáte nejen zemi původu, ale i konkrétní region, kde byla vypěstována. U běžné supermarketové kávy jde často o směs zrn z různých zemí, jejichž původ není podrobně dohledatelný.
2. Káva se sklízí ručně
Farmářská káva bývá sklízena ručně a sbírají se pouze zralé kávové třešně. Díky tomu mají zrna vyšší a vyrovnanější kvalitu. U komoditní kávy je naopak často hlavním cílem vysoký objem produkce.
3. Zrna jsou pečlivě tříděna
Po sklizni procházejí kvalitní zrna kontrolou a tříděním. Do výsledné kávy se tak nedostávají poškozená, nezralá nebo přezrálá zrna, která by mohla negativně ovlivnit chuť.
4. Káva se praží průběžně v menších dávkách
Farmářská káva bývá pražena v menších objemech a pravidelně doplňována. Díky tomu si lépe zachovává své aroma a chuťové vlastnosti.
5. Nákup podporuje farmáře
U farmářské kávy dostávají pěstitelé za svou práci férovější odměnu. Mohou tak investovat do kvality produkce, vzdělávání i šetrnějších způsobů pěstování.
Jak poznat kvalitní kávu při nákupu?
Pokud si nejste jistí, podle čeho kvalitní kávu vybírat, zaměřte se na několik důležitých znaků:
- káva byla sklizena ručně a pečlivě tříděna,
- zrna pocházejí od farmářů, kteří dostávají za svou práci férově zaplaceno,
- výrobce otevřeně popisuje způsob pěstování, zpracování a pražení,
- je známá země nebo oblast původu kávy,
- výrobce dokáže doložit, odkud káva pochází.
Kvalitní káva má svůj příběh. Pokud víte, odkud pochází, kdo ji vypěstoval a jak byla zpracována, máte mnohem větší jistotu, že kupujete skutečně kvalitní farmářskou kávu.
Jak se pěstuje kvalitní farmářská káva
Kvalita kávy vzniká dávno předtím, než se dostane do pražírny.
Káva Mountain Gorilla Coffee je pěstována tradičně na malých rodinných farmách v ugandských horách, často ve stínu banánovníků a bez intenzivní chemie. Kávovníky tak dozrávají přirozeněji a pomaleji.
Zrna pocházejí z oblastí ležících přibližně v nadmořské výšce 1 800 až 2 000 metrů. Vyšší nadmořská výška zpomaluje zrání kávových třešní, díky čemuž získávají bohatší chuť a aroma.
Sběrači procházejí plantáže opakovaně a trhají pouze ideálně zralé kávové třešně. Nezralé nebo přezrálé plody se vyřazují. Následně procházejí zrna pečlivou kontrolou kvality. Nenajdeme mezi nimi zkažená, nezralá ani jinak poškozená zrna.
Díky podobné velikosti zrn se pak káva praží rovnoměrně a nedochází k přepražení některých z nich. Farmáři navíc dostávají za svou práci férově zaplaceno, což jim umožňuje investovat do kvality a udržitelného pěstování.
Kvalita farmářské kávy tak nevzniká až v pražírně, ale začíná už na farmě. Pražení pak rozhoduje o tom, jak se všechny tyto vlastnosti projeví v šálku.
Čerstvost a pražení mají na chuť zásadní vliv
Na výslednou chuť kávy nemá vliv pouze odrůda nebo místo pěstování, ale také její čerstvost.
Káva po upražení postupně ztrácí část svého aroma a chuťové komplexity. Proto se kvalitní farmářská káva obvykle praží v menších dávkách a průběžně doplňuje.
V Mountain Gorilla Coffee praží naši kávu zkušený pražič Roberto Trevisan v České republice. Káva se praží pravidelně v menších dávkách, aby se k zákazníkům dostávala co nejčerstvější.
Právě spojení kvalitních zrn z ugandských hor a pravidelného pražení pomáhá zachovat chuťové tóny, které dělají farmářskou kávu výjimečnou.
Proč chutná káva ze supermarketu jinak?
Možná si řeknete, že káva z běžného obchodu nemůže být zase o tolik horší a že nižší cena za kompromis stojí.
Rozdíl však často nespočívá jen v samotných zrnech, ale také v jejich původu, způsobu zpracování a stáří.
Anonymní směsi z různých koutů světa často obsahují zrna různé kvality. Extrémně tmavé pražení pak může překrýt přirozené chuťové vlastnosti kávy a sjednotit chuť napříč jednotlivými šaržemi.
Na rozdíl od farmářské kávy bývá hlavním cílem komoditní kávy dlouhá trvanlivost, stabilní chuť a vysoké objemy výroby. Spotřebitel tak často neví, odkud přesně zrna pocházejí ani jakým způsobem byla vypěstována.
Kvalitní káva podporuje i farmáře
Dalším důležitým rozdílem je férový přístup k pěstitelům.
U farmářské kávy dostávají farmáři za svou práci spravedlivější odměnu, což jim umožňuje investovat do kvality, vzdělávání a udržitelných způsobů pěstování.
Volbou farmářské kávy tak nepodporujete pouze lepší chuť ve svém šálku, ale také lidi, kteří za jejím vznikem stojí.
V případě Mountain Gorilla Coffee navíc každý nákup pomáhá podporovat ochranu horských goril prostřednictvím organizace Gorilla Doctors, které dlouhodobě přispíváme částí našeho obratu.
Jak poznat kvalitní kávu? Shrnutí
Kvalitní káva má dohledatelný původ, je pečlivě zpracovaná a nabízí chuť odpovídající místu, kde vyrostla. Na rozdíl od běžné kávy ze supermarketu není výsledkem masové výroby, ale práce konkrétních farmářů.
Kvalitní káva není náhoda, ale výsledek poctivé práce farmářů, pečlivého výběru, šetrného zpracování a správného pražení.
Právě takovou farmářskou kávu z ugandských hor nabízí Mountain Gorilla Coffee. Dopřejte si chuť skutečné farmářské kávy a poznejte rozdíl, který ucítíte v každém šálku.