Kde se bere kakao?
Kakaové boby nám dávají kakao, což je důležitá složka čokolády. Jak roste? Jedná se o keř se skořicovou barvou a podlouhlými, kožovitými listy a výškou až 5 m. Obvykle se však stříhá, aby bylo snazší k plodům dosáhnout ze země.
Kup kávu a zachraň gorilu
Sušené kakaové boby se praží a melou – vzniká z nich voňavý kakaový prášek.
Květy přímo na kmeni: fenomén kmenokvětosti
Trvá asi 3 až 5 let, než vykvete první květ a poté plody. Zajímavé je, že květy kakaa rostou přímo z kmene a větví, čemuž se říká kmenokvětost a je známá i u dalších tropických rostlin.
Kup kávu a zachraň gorilu
Kakaové květy vyrůstají přímo z kmene – jev známý jako kmenokvětost.
Nejcennější jsou však semena, která vypadají jako oválné bobule okurkového tvaru, které mají uvnitř pět komor a v nich 4–14 kulovitých až zploštělých semen. Kakaové plody se mohou lišit velikostí, tvarem a barvou, ale mají některé společné rysy. Každý plod má tvrdou slupku (nebo vlastně skořápku – ta tvoří drtivou většinu hmotnosti plodu), uvnitř bělavou dužninu a to nejcennější – zrna. Pro představu o velikosti, plod je obvykle asi 20–30 cm dlouhý a asi 10–15 cm široký.
Kup kávu a zachraň gorilu
Uvnitř kakaového plodu najdete bělavou dužninu a kakaová zrna – základ budoucí čokolády.
Právě z nich vzniká tmavě hnědý prášek, známý jednoduše jako kakao. Vlivem deštivého počasí se jen z minima květů vyvine plod. Je uváděno, že na jeden plod musí vykvést až 500 květů. Než se však tato surovina stane jednou ze složek čokoládových výrobků, prochází komplikovanou a zdlouhavou fází výroby. Stromek je schopen plodit po celý rok (pokud jsou splněny jeho ideální podmínky pro vývoj), obvykle se však používá dvouletý cyklus sklizně.
Kakaovník je poměrně náročný. Má rád teplo, vlhko, úrodnou půdu, trochu deště a trochu kyselou půdu, ale nemá rád slunce a raději roste ve stínu. Z tohoto důvodu se obvykle vysazuje k jiným stromům, hlavně banánovníkům, jejichž listy dodávají kakaovníku požadovaný stín. Může růst i na nerovném, hornatém terénu.
Kup kávu a zachraň gorilu
Kakaové plody připomínají oválné okurky – uvnitř ukrývají 20–40 semen.
Kolik kakaa se dá sklidit ze stromu?
Obvykle probíhají dvě období hlavní sklizně, a to v červenci a v prosinci. Z každé rostliny se sklidí 50–80 plodů, ze kterých se vyloupne 1–3 kg semen, kdy záleží na odrůdě a agrotechnice. Kakaovník řada pěstitelů pěstuje tradičním způsobem, stejně jako v dobách koloniální nadvlády. Tyto plodiny se mohou pyšnit označením Fair Trade, které drobným pěstitelům zaručuje vysoké výkupní ceny a vylučují tak dětskou práci.
Kup kávu a zachraň gorilu
Po fermentaci se kakaové boby suší – často tradičně na slunci.
Kakao z pohoří Rwenzori: Příběh, který chutná
Když mluvíme o kvalitním kakau, nemůžeme nezmínit boby z Ugandy. Právě odsud pochází kakao, které najdete i v naší nabídce. Nese v sobě nejen plnou chuť, ale i příběh poctivé práce a ochrany přírody.
Vynikající čokoláda ručně vyráběná z ugandských kakaových bobů, které jsou vypěstované na rodinných farmách a zpracované v malých zemědělských družstvech v oblasti Bundibugyo na západě země, se nachází v pohoří Rwenzori na hranicích s Kongem. Pohoří se také říká Měsíční hory. Tyto kakaové boby patří k nejkvalitnějším ve východní Africe. Jsou pěstované na přírodní bázi. Farmáři nepoužívají žádné chemikálie. Naše čokolády jsou vyrobené z čistě přírodních surovin včetně původního kakaového másla. Neobsahují palmový olej a chemická dochucovadla.
Kup kávu a zachraň gorilu
Rodinná farma s kakakovými boby v Ugandě, oblast Bundibugyo.